Rau dạ hiến Quốc Toản

RAU DẠ HIẾN QUỐC TOẢN – TINH HOA TỪ NÚI RỪNG ĐÔNG BẮC

 Ai đã từng qua vùng núi phía Tây Bắc, được ngủ nhà sàn, tham gia chợ phiên và thưởng thức các đặc sản núi rừng hẳn khó quên được món rau dạ hiến – một món ăn nếu thưởng thức lần đầu tiên, có thể bạn chưa thích ngay nhưng chắc chắn là bạn sẽ nhớ mãi. Dạ hiến (tiếng Tày – Nùng gọi là Phjắc diển) hay còn gọi là rau bò khai, khau hương, rau ngót rừng…, thường mọc hoang, cheo leo ở vùng núi đá, sống tầm gửi trên những cây gỗ lớn. Ðây là loại cây thân dây rất giòn, bẻ dễ gãy, được chia làm nhiều nhánh to bằng đầu đũa và những nhánh này bò, bám theo các cây thân gỗ gần đấy để vươn lên đón lấy cái trong trẻo của ánh sáng và khí trời.

Rau dạ hiến mọc ở nhiều nơi vùng Tây Bắc nhưng nói về độ nổi tiếng nhất phải kể đến vùng đất Cao Bằng, nơi sinh sống chủ yếu của cộng đồng người Tày, Nùng cùng với điều kiện khí hậu mát mẻ quanh năm rất thuận lợi cho rau phát triển. Chính vì vậy rau dạ hiến mọc hoặc được người dân đem về trồng nơi đây luôn xanh non, mơn mởn, cho hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng mà không nơi nào có.

Do ngon và có nhiều công dụng nên từ nhiều năm nay, dạ hiến trở thành một thứ rau đặc sản, là thực đơn đầu tiên khi được lựa chọn trong mâm cỗ mỗi dịp lễ tết hoặc dành tiếp khách quý. Hầu như không có bữa tiệc, bữa cỗ nào là không có đĩa rau dạ hiến xào lẫn thịt bò tươi hoặc lòng lợn, lòng gà… Những cô sơn nữ đi từ bản xa gánh rau dạ hiến ra chợ thị xã bao nhiêu cũng không đủ bán.

Là loại rau đặc sản dùng trong chế biến nhiều món ăn ngon cùng nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, không ngạc nhiên khi dạ hiến đã và đang được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng phục vụ bữa ăn gia đình và làm quà biếu. Cũng do nhu cầu tiêu thụ lớn như vậy nên nhiều gia đình ở các xóm làng vùng sâu huyện Quảng Hòa tỉnh Cao Bằng đã biết bảo vệ, gìn giữ cây dạ hiến. Tổ hợp tác trồng rau dạ hiến Thanh Hải tại xã Quốc Toản, huyện Quảng Hòa tỉnh Cao Bằng chính thức được thành lập tháng 10 năm 2022 gồm 6 thành viên đã bắt đầu để tâm nghiên cứu, trồng thử để dần dần đưa dạ hiến vào vườn cây của mình. Với tổng diện tích hơn 1,5ha, đây là một trong đơn vị canh tác bảo tồn và tiêu thụ rau dạ hiến lớn nhất trên địa bàn xã. Sản phẩm hiện nay không chỉ tiêu thụ ở Cao Bằng mà còn được bảo quản để chuyển về dưới xuôi để làm quà cho người thân như một sản vật từ núi rừng.

Thưởng thức một lần bạn sẽ bị nhớ món ăn này bởi hương vị của món rau rừng này rất lạ lùng, không giống bất kỳ một món rau đặc sản của Cao Bằng nào khác. Nói là thơm thì không hẳn nhưng với nhiều người thì nó là một thứ hương vị đặc biệt quyến rũ, nó nằm trong nỗi nhớ quê hương của người xứ này khi đi xa và nằm trong nhiều kỷ niệm của những ai đã từng qua đây. Hương vị của rau dạ hiến rất đặc biệt. Nó không hề bị lẫn với các loại rau rừng khác, là sự hoà quyện của hương đất, hương rừng và sự tinh khiết của khí trời vùng núi cao./.

Thông tin liên hệ:

Tổ hợp tác trồng rau dạ hiến Thanh Hải

Địa chỉ: Xóm Nhòm Nhèm – Lũng Đẩy, xã Quốc Toản, huyện Quảng Hòa, tỉnh Cao Bằng

Số điện thoại: 037.471.6903